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Oroscopo :. segno del mese
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Nati tra il 21 gennaio e il 19 febbraio
Il giorno � all'insegna di un umore non proprio conciliante, cerca di lasciarlo passare senza avere acceso micce perch� potrebbero essere troppo corte e corri il rischio di fare la fine di Pietro Micca. Che fine fece' Mica tanto bella, mica tanto bella
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| Cucina :. Ricette :. Secondo |
6 di 26 ricette |
| Arrosto di vitello farcito |
| Ingredienti per 4 persone |
| tempo | calorie | difficoltà | cottura | conservazione |
 70min |
 280 |
 media |
 arrosto |
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800 g di fesa di vitello fatta aprire a libro dal macellaio 150 g di indivia riccia una carota media un porro piccolo una costola di sedano bianco un dl di vino bianco un rametto di salvia mezzo dl di brodo 4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva un ciuffo di prezzemolo sale, pepe 1) Tritate fini il sedano, la carota e il porro e rosolateli in una padella con 2 cucchiai di olio. Pulite e lavate con cura l\'indivia, tritatela fine, unitela al soffritto e continuate la cottura a fuoco basso ancora per 5 minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato, salate e spegnete. 2) Appiattite leggermente la carne con il batticarne, cospargetela con le foglioline di salvia spezzettate, salate e pepate. Distribuite sopra il composto di indivia, arrotolate la fetta di carne e legatela con refe da cucina. 3) Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola, unite il rotolo di carne e lasciatelo rosolare per 5 minuti. Trasferitelo in una pirofila che lo contenga di misura, bagnate con il vino e il brodo, copritelo con un foglio d\'alluminio e cuocetelo nel forno già caldo a 200° per 30 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Trascorso il tempo indicato, abbassate la temperatura del forno a 180°, scoprite il recipiente e continuate la cottura ancora per 10 minuti. 4) Lasciate riposare l\'arrosto per 10 minuti, quindi tagliatelo a fettine, irroratelo con il suo sughetto e servitelo accompagnato, se vi piace, con patatine lessate o al forno.
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| CUCINA MODERNA 12/2002 p.28 |
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