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Oroscopo :. segno del mese
 CANCRO
Nati fra il 22 di giugno e il 23 di luglio
Non � un gran giorno e pu� diventare facilmente un mezzo disastro se ti lasci condizionare dalla suscettibilit�. Particolarmente difficili i rapporti con... il resto dello zodiaco se ti metti a puntualizzare quello che secondo te non va. Attenzione, perch� rischi un calo di stile a quota speleologica e i rapporti con Ariete, Bilancia e Capricorno possono incrinarsi
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| Cucina :. Ricette :. Secondo |
10 di 26 ricette |
| Calamari ripieni |
| INGREDIENTI PER 4 PERSONE |
| tempo | calorie | difficoltà | cottura | conservazione |
 80min |
 495 |
 media |
 casseruola |
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8 calamari uno spicchio d\'aglio una piccola cipolla una costola di sedano 100 g di pomodori pelati olio extravergine di oliva un bicchiere di vino bianco prezzemolo tritato sale, pepe Per il ripieno 200 g di mollica di pane leggermente raffermo un ciuffo di prezzemolo un rametto di rosmarino un uovo capperi sotto sale 2 spicchi d\'aglio 50 g di parmigiano grattugiato 4 acciughe sotto sale un pizzico di peperoncino olio extravergine di oliva sale 1) Pulite i calamari, eliminate anche gli occhi e il becco al centro dei tentacoli, lavateli con cura e spellateli, lasciando intere le sacche. Asciugateli, staccate i tentacoli, tritateli e impastateli con la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo, il rosmarino e 2 spicchi d\'aglio tritati fini, il parmigiano, l\'uovo e un bicchiere scarso d\'olio. 2) Dissalate le acciughe sotto l\'acqua fredda corrente, apritele a libro, privatele della lisca e tritatele con una manciata di capperi lavati e strizzati. Unite il trito al composto di pane, regolate di sale, solo se necessario, e aromatizzate con il peperoncino. 3) Mescolate il composto finché sara il più possibile omogeneo; quindi, aiutandovi con un cucchiaio, riempite le sacche dei calamari con il ripieno preparato, per 2 terzi della loro capacità, perché si gonfia durante la cottura, e chiudetele con gli stecchini. 4) Tritate la cipolla, il sedano e lo spicchio d\'aglio e fateli soffriggere in una casseruola larga o in una padella con un filo d\'olio. Unite i calamari ripieni, fateli insaporire per qualche minuto, salateli, pepateli e irrorateli con il vino; lasciatelo evaporare e aggiungete i pomodori pelati passati al passaverdure; coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti, unendo un po\' di vino o di acqua bollente, se necessario. Eliminate gli stecchini, spolverizzate i calamari con prezzemolo tritato e servite.
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| CUCINA MODERNA 5/2001 p.79 |
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